Kana-biryani (HS)

• 500g  broilerin rintafileitä

 Marinadi:

• 1 dl paksua jogurttia
• 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 4 valkosipulinkynttä
• 1-2 vihreää chiliä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl garam masala -mausteseosta
• 1 tl kurkumaa
• ½–1 tl chilijauhetta
• ½ tl kardemummaa

 Riisi:

• 4 dl basmatiriisiä
• 2 sipulia
• 4 rkl rypsiöljyä (tai gheetä
• eli kirkastettua voita)
• 8 vihreää kardemummaa
• 5 kokonaista neilikkaa
• 1 kanelitanko
• 2 tl juustokuminaa
• 1 tl korianteria
• 1 tl mustapippuria
• 4 dl vettä
• 2 laakerinlehteä
• 2 tl suolaa

 Viimeistelyyn:

• 1 dl korianteria hienonnettuna
• ½ dl minttua hienonnettuna

 Pilko broilerin rintafileet kuutioiksi pienehköön kulhoon. Mittaa päälle jogurtti.

 Kuori ja raasta inkivääriä hienolla terällä. Sekoita broilerin joukkoon. Kuori valkosipulit ja purista ne valkosipulipuristimella seokseen.

 Poista chileistä kanta ja hienonna chilit. Jos pidät tulisesta, hienonna chilit siemenineen. Jos miedommasta, halkaise chilit ja poista siemenet ennen hienontamista. Lisää joukkoon.

 Mausta marinadi vielä sitruunamehulla, garam masalalla, kurkumalla, chilijauheella ja kardemummalla. Anna broilerin marinoitua jääkaapissa 2 tuntia.

 Mittaa riisi kulhoon ja kaada päälle runsasti kylmää vettä. Kaada tiheään siivilään ja jatka huuhtelemista vielä hanan alla, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Kaada sitten tiheään siivilään ja valuta.

 Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna laakeassa kattilassa tai kannellisessa paistokasarissa rypsiöljy tai ghee. Ruskista sipuleita 5–10 minuuttia.

 Lisää vihreät kardemummat, neilikat, kanelitanko, juustokumina, korianteri ja mustapippuri. Kääntele minuutin ajan. Lisää valutettu riisi ja paista vielä minuutti.

 Lisää vesi, laakerinlehdet ja suola sekä broileri marinadeineen. Sekoita.

 Anna kiehua kannen alla 10–12 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Käännä lämpö pois, mutta jätä kattila levylle. Avaa kansi ja levitä kattilan päälle nopeasti puhdas keittiöpyyhe (tai muutama pala talouspaperia) ja aseta kansi takaisin niin, että se pitää pyyhettä paikoillaan. Pyyhe imee ruuasta ylimääräisen kosteuden. Jätä hautumaan 15 minuutiksi.

 Pöyhi riisi kuohkeaksi ja sekoita joukkoon tuoretta hienonnettua korianteria ja minttua. Siirrä tarjoiluvadille. Tarjoa halutessasi mangochutneyn ja raita-kastikkeen kanssa.

Sitruunatimjamikakku (BBC)

Kakku
200 g voita
200 g sokeria
4 munaa
100 g karkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g mantelijauhoa
1 sitruunan kuori
1 rkl timjaminlehtiä
- vatkaa voi ja sokeri
- lisää munat yksitellen
-sekoita jauhot ja lisää taikinaan
-muussaa sitruunan kuori ja timjaminlehdet morttelissa ja sekoita taikinaan

Kostutus
4 rkl sokeria
2 sitruunan mehu
timjamin lehtiä
-kiehauta aiheita kunnes seos siirappimaista

Lämmitä uuni 175 C.  Vuoraa kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan, paista n 45 min.  Pistele ja levitä sitruunasiirappi päälle. Tarjoa esim turkkilaisen jugurtin kanssa.

Pähkinäsambal ja savustettu munakoisojugurttikastike

Savustettu munakoisojugurttikastike
1 munakoiso
1 dl creme fraichea (tai turkkilaista jugurttia)
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
suolaa ja pippuria

• -paista munakoiso kypsäksi avotulen päällä tai savusta se. Lisää loput aineet ja soseuta.

Maapähkinäsambal
maapähkinäöljyä
2 valkosipulin kynttä
2,5 cm pala inkivääriä
2 salottisipulia
2 chiliä
50 g maapähkinöitä
2 tl hunajaa
1/2 tl chilihiutaleita
suolaa

• hauduta ohueksi suikaloitua valkosipulia ja chiliä öljyssä noin 10 min. Lisää salottisipulisilppu. chilisilppu ja murskatut maapähkinät. Jatka paistamista 5 min. LIsää hunaja jua mausta suolalla.