Meksikolainen ateriakokonaisuus

Broileria paprikasipulipedillä

Mausta broilerinrinnat meksikolaisella mausteella ja paista ne.

Paista sipulipaprikaseos, lisää jalopenoa ja mausta suolalla ja pippurilla, oreganolla ja timjamilla.

Laita uunivuokaan kasvikset alle ja broilerit päälle.

Paista 200 C 1 tunti, viipaloi broilerit.

Dipit

1. Smetanaa ja limeä

2. Avocadoa, limenmehua, valkosipulia, jalopenoa, suolaa ja pippuria

Tortillat

4-5 dl Masa Harinajahoja ja suolaa, lisää lämmintä vettä kunnes oikea koostumus (noin 4-5 dl). Golfpallon kokoiset pallukat, litistä ja paista molemmin puolin.

Churros

2,5 dl vettä
100 g voita
1/2 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa

Mittaa kattilaan vesi, rasva ja suola. Kiehauta seos ja nosta liedeltä. Sekoita joukkoon jauhot ja jatka sekoittamista voimakkaasti, kunnes taikinasta tulee kiinteä taikinapallo. Sekoita toisessa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää seos hieman jäähtyneen, lämpimän taikinan joukkoon. Sekoita hyvin ja laita taikina pursotinpussiin.Paista churrosit, ime rasva ja pinnalle sokeria.
Tarjoa chilisuklaakastikkeen kanssa (1 tumma suklaalevy sulatetaan noin desiin kuohukermaa , mausta chilillä ja suolahiutaleilla).

Semolafocaccia

 

3 dl vettä
20 g hiivaa
suolaa
hunajaa
oliiviöljyä
hienoja semolajauhoja kunnes pehmeä taikina

Sekoita aineet, pyörittele hetki, anna levätä pari tuntia liinan alla kulhossa. Laita vuokaan oliiviöljyä ja kumoa taikina vuokaan, levitä sormin litteäksi levyksi, anna kohota tunti. Painele pinnalle koloja ja sivele oliiviöljyllä, ripota sormisuolaa ja rosmariinia pinnalle. Paista 225 C noin 30 min, voitele halutessasi välillä oliiviöljyllä pintaa.

Munakoisopihvit

 

2 munakoisoa, paahdettuna (ja savustettuna) ja sisukset kaavittuna
suolaa, mustapippuria
1 muna
1 dl pankojauhoa
1/2 dl maapähkinävoita
cayennepippuria
1-2 dl cheddarjuustoraastetta

Sekoita ja pyöritä seesaminsiemenissä, paista molemmin puolin.

Afredon marjakakku

 

 

 

Pohja

120 g mantelijauhe (valkoinen, kuorettomina jauhettu)
75 g pölysokeri
10 g karkea vehnäjauho
-          sekoita ja siiviöi kulhoon

      150 g valkuaisia (4-5 kpl)
-          vaahdota        

100 g hienoa sokeria
2 g vaniljasokeria     
-          sekoita keskenään ja lisää valkuaisvaahtoon pienissä erissä

Lisää mantelijauhoseos valkuaisvaahtoon lastalla sekoittaen kahdessa erässä.

Pursota vuoan pohjalle ja reunoille.

Kuumenna uuni 160 C ja paista 140 C  n. 45 min

Täyte

Pilko mansikoita ja kuivaa ne paperilla

Sulata 20 g valkoista suklaata 20 grammaan kermaa

Kuumenna 40 g vadelmasosetta ja 10 g sokeria ja 5 ml sitruunamehua

Lisää suklaaseos ja jäähdytä

Vatkaa 50 g kermaa ja lisää seokseen (lisää 1 liivatelehti jos löysää)

Lisää mansikkapalat

          Ota kakku vuoasta, lisää täyte ja siivilöi tomusokeria reunoille

Koristele mansikoilla, mustikoilla, vadelmilla, kiivillä yms

Flammkuchen

 

250 grammaa jauhoja
125 grammaa vettä
öljyä
suolaa

smetana
murskattu valkosipuli
suola, pippuri

Sekoita ainekset, anna levätä hetki ja kaulitse ohueksi levyksi. Päälle valkosipulilla maustettu smetana, mozzarellajuustoa ja tomaatteja.  Pistele ja paista pizzauunissa tai sähköuunissa 275 C. Päälle rucolaa ja balsamicoa.

Vaihtoehtoina esim karamellisoitua sipulia/purjoa tai paistettua munakoisoa+parmesania+sipulia. 

 

Ranskalainen batonki

 

500 gr Krannin tilan pizzajauhoja tai vastaavaa
360 gr vettä
6 gr hiivaa
10 gr suolaa
20 gr hunajaa

Sekoita kaikki aineet keskenään, peitä ja anna levätä 15 minuuttiia, sitten kääntele ja venyttele taikinaa puolen tunnin välein kolme kertaa. Laita sitten taikina tiiviissä astiassa jääkaappiin n 12 tunniksi. Sen jälkeen kaada taikina jauhotetulle alustalle ja jaa kolmeen osaan, venytä osat suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Peitä ja anna levätä tunnin verran. Sen jälkeen kääri suorakulmiot rullalle ja venytä rullat batongeiksi. Laita kohoamaan liinan taitteiden väliin.

Anna kohota n 30 min, jonka aikana lämmitä uuni 275 C. Käytä paistokiveä ja uunin pohjalla vesiastiaa.  Pyöräytä kohonneet taikinapötköt alustalle saumapuoli alaspäin ja viillä päältä. Siirrä alustalla kuumalle paistokivelle ja paista ensin 250 C n 15 minuuttia, sitten laske lämpöä 225 C, poista vesiastia ja paista vielä 10 minuuttia.

Valkoinen pizza

 

Täytteenä sitruunalla maustettu mascarpone, voissa paistettuja valkosipulisieniä, (katkarapuja/paistettua sipulia), sitruunankuoriraastetta, parmesanraastetta, mozzarellaa ja basilikan lehtiä.

Paahdettua punajuurta ja kukkakaalia

 

Punajuuria
Kukkakaalia
Hapanta omenaa
Saksanpähkinää
Fetaa tai ricotta salataa
- viipaloi punajuuri ohuiksi siivuiksi, paloittele kukkakaali, kierittele öljy-suola-pippuriseoksessa ja paahda 200 C noin 30 min.  Paloittele omena ja juusto ja murskaa pähkinät. Sekoita aineet, päälle kastike.

Creme fraichekastike, maustettuna suolalla, pippurilla ja viikunabalsamicolla.

 

Karamellikana

 

 300 g kanan rintafileitä

Marinadi:

1 rkl Mirin-riisiviiniä

1 rkl tummaa soijakastiketta

1 rkl maissitärkkelystä

Kastike

2 rkl seesamiöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl raastettua inkivääriä

2 rkl makeaa soijakastiketta

1 dl palmusokeria

1 1/2 dl Mirin-riisiviiniä

1 dl vettä

(mustapippuria)

Sekoita marinadin ainekset ja lisää pilkotut kananpalat. Anna marinoitua muutama tunti, mielellään yön yli. Lämmitä seesamiöljy paistinpannulla miedolla lämmöllä ja paista siinä silputtu valkosipuli ja inkivääri. Laita syrjään hetkeksi ja paista kananpalat rypsiöljyssä. Lisää soijakastike, palmusokeri, riisiviini, vesi ja valkosipuli-inkivääriseos. Anna hautua n. 20 minuuttia, kunnes kastike on karamellisoitunut.

Ripottele valmiille karamellikanalle paahdettuja seesamin siemeniä, pilkottua chiliä ja korianteria. Tarjoa riisin kera.

Pataleipä

 

3,5 dl vettä
1/2-1 tl hiivaa (riippuen kohotusajasta, pitkällä kohotuksella vähemmän hiivaa)
1-2 tl suolaa
1- 2 rkl siirappia/hunajaa/sokeria
7 dl jauhoja ja hiutaleita, esim 6 dl vehnäjauhoja ja 1 dl kauraryynejä
(vähän öljyä)

Sekoita hiiva veteen, sitten sekoita kaikki aineen keskenään, ei tarvitse vaivata. Liina päälle ja pitkä kohotus, voi kohottaa yön yli jääkaapissa. Sitten muotoillaan pyöreäksi leiväksi ja uusi tunnin kohotus kulhossa leivinpaperin päälla. Uunissa 225 C kuumennetaan kannellinen rautapata, taikina pataan leivinpapereineen (pintaan halutessa viillot ja vähän jauhoja), paistetaan 30 minuuttia kannen alla, sitten kansi pois ja jatketaan 15 min ilman kantta.

 

Detroit Style Pizza

 

TAIKINA
140 grammaa vettä
4 grammaa suolaa
2 grammaa tuorehiivaa
175 grammaa 00-jauhoja

-sekoita veteen hiiva, suola ja jauhot, sekoita tasaiseksi. Anna kohota huoneenlämmössä tunnin verran, sitten yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä kaada taikina öljyttyyn 20x25 cm metallivuokaan (kestettävä +300 C). Öljytyin käsin venyttele ja painele kohti reunoja, anna levätä ja jatka painelua, ja toista kunnes reunat ulottuvat vuoan nurkkiin asti. Anna kohota tunti pari ja lämmitä uuni 275-300 C. Laita ritilä alimmalle tasolle. Peitä taikina juustoraasteella (mozzarella, parmesan, cheddar) niin että juustoa tulee runsaasti vasten reunoja. Juuston alle tai päälle tomaattikastiketta (ei ketsua), ja haluttaessa pepperoniviipaleita, tonnikalaa, oliiveja, grillattuja kasviksia, mitä vaan... Paistetaan alimmalla tasolla noin 15 minuuttia kunnes reunat vähän kärähtää. Pizza otetaan heti vuoasta ja jäähdytetään ritilän päällä jotta rapeus säilyy.

 

Papuja romanescokastikkeessa

 

1. Kuori kirsikkatomaatteja
2. Keitä papuja
3. Kuullota oliiviöljyssä valkosipulia ja chiliä, lisää minttua ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Lisää tomaatit ja pavut sekä loraus punaviinietikkaa
5. Tarjoa mozzarellan ja paahdetun leivän kanssa.

Paistettu kukkakaali tahinikastikkeella

 

Viipaloi kukkakaali, paista voissa ja mausta suolalla, pippurilla ja sumakilla.
Tee tahini soseuttamalla paahdettuja sesaminsiemeniä oliiviöljyyn.
Pinnalle paahdettuja saksanpähkinöitä ja persiljaa.

Igorin kana

 

• 500 g broilerin sisäfilettä
• 1 punainen paprika suikaloituna
• 1 keltainen paprika suikaloituna
• 1-2 isoa sipulia kuutioituna
• 3 valkosipulin kynttä pilkottuna
• 70 g tomaattipyrettä
• 1 rkl sokeria
• 2 tl suolaa
• mustapippuria
  
• 0,5 - 1 dl kuohukermaa
  
• 350 g smetanaa
• 0,5 - 1 dl valkoviiniä
• persiljaa
  
• 1 kuutioitu maustekurkku, ripottele juuri ennen uuniin menoa
• (juustoraastetta)
  

1. Paista broilerinfileet, mausta ja laita uunivuokaan.
2. Paista paprikat ja sipulit, lisää vuokaan.
   
3. Sekoita tomaattipyre, smetana, kerma, viini, suola, sokeri, pippuri, persilja.
4. Kaada kastike fileiden päälle, niin että ne peittyvät.
5. Ripottele maustekurkku sekä persilja. Laita uuniin 175- 200 C asteeseen, noin 30 minuutiksi.
6. Tarjoile riisin, pastan tai perunoiden kavereina!