Lehtikaali-pinjansiemenpasta

200 g lehtikaalia
1 dl pinjansiemeniä
2-3 valkosipulin kynttä
1/2 sitruunan mehu
1 dl ruohosipulisilppua
suolaa, mustapippuria

Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuivalla pannulla.
Irrota lehtikaalin lehdet paksusta rangasta ja silppua. Paista rapeiksi kuumassa oliiviöljyssä.
Lisää silputtu valkosipuli  ja jatka kuullottamista miedommalla lämmöllä.
Lisää suola, pippuri, pinjansiemenet ja sitruunanmehu.

Keitä spaghetti kypsäksi ja lisää lehtikaaliseokseen.  Silppua päälle ruohosipulia ja kuumenna.  Annostele lautasille ja raasta päälle parmesaania.

Meksikolainen nyhtökaurasalaatti (Kotiliesi)

Ainekset

1 pkt (250 g) nyhtökauraa

2 punasipulia

2–3 valkosipulinkynttä

2–3 rkl öljyä

taco-mausteseosta tms

suolaa, mustapippuria

kerä rapeaa salaattia 

1 rasia kirsikkatomaatteja

1 pussi pakastettua maissia

2 syöntikypsää avokadoa

10 kivetöntä oliivia

kourallinen BBQ-maustettuja nacholastuja

korianteria 
 

Salaattikastike

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl valkoista balsamicoa

¼ tl suolaa

ripaus mustapippuria
 

Valmistusohje

1. Tee salaattipohja. Sekoita keskenään oliiviöljy ja balsamico, mausta suolalla ja mustapippurilla. Suikaloi salaatti. Pyöräytä salaatti kastikkeessa ja levitä yhdelle laakealla vadille tai neljälle annoslautaselle.
2. Puolita kirsikkatomaatit. Halkaise avokado, poista kivi, irrota hedelmäliha kuoresta ja viipaloi se. Asettele ainekset salaatin päälle.
3. Viipaloi punasipulit, hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipulit ja valkosipulit. Lisää nyhtökaura pannulle ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää mausteet ja paista vielä hetki koko ajan seosta käännellen. Jaa seos salaattipedille, koristele nacholastuilla ja oliiveilla.
4. Tarjoa heti.

Kana-biryani (HS)

• 500g  broilerin rintafileitä

 Marinadi:

• 1 dl paksua jogurttia
• 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 4 valkosipulinkynttä
• 1-2 vihreää chiliä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl garam masala -mausteseosta
• 1 tl kurkumaa
• ½–1 tl chilijauhetta
• ½ tl kardemummaa

 Riisi:

• 4 dl basmatiriisiä
• 2 sipulia
• 4 rkl rypsiöljyä (tai gheetä
• eli kirkastettua voita)
• 8 vihreää kardemummaa
• 5 kokonaista neilikkaa
• 1 kanelitanko
• 2 tl juustokuminaa
• 1 tl korianteria
• 1 tl mustapippuria
• 4 dl vettä
• 2 laakerinlehteä
• 2 tl suolaa

 Viimeistelyyn:

• 1 dl korianteria hienonnettuna
• ½ dl minttua hienonnettuna

 Pilko broilerin rintafileet kuutioiksi pienehköön kulhoon. Mittaa päälle jogurtti.

 Kuori ja raasta inkivääriä hienolla terällä. Sekoita broilerin joukkoon. Kuori valkosipulit ja purista ne valkosipulipuristimella seokseen.

 Poista chileistä kanta ja hienonna chilit. Jos pidät tulisesta, hienonna chilit siemenineen. Jos miedommasta, halkaise chilit ja poista siemenet ennen hienontamista. Lisää joukkoon.

 Mausta marinadi vielä sitruunamehulla, garam masalalla, kurkumalla, chilijauheella ja kardemummalla. Anna broilerin marinoitua jääkaapissa 2 tuntia.

 Mittaa riisi kulhoon ja kaada päälle runsasti kylmää vettä. Kaada tiheään siivilään ja jatka huuhtelemista vielä hanan alla, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Kaada sitten tiheään siivilään ja valuta.

 Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna laakeassa kattilassa tai kannellisessa paistokasarissa rypsiöljy tai ghee. Ruskista sipuleita 5–10 minuuttia.

 Lisää vihreät kardemummat, neilikat, kanelitanko, juustokumina, korianteri ja mustapippuri. Kääntele minuutin ajan. Lisää valutettu riisi ja paista vielä minuutti.

 Lisää vesi, laakerinlehdet ja suola sekä broileri marinadeineen. Sekoita.

 Anna kiehua kannen alla 10–12 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Käännä lämpö pois, mutta jätä kattila levylle. Avaa kansi ja levitä kattilan päälle nopeasti puhdas keittiöpyyhe (tai muutama pala talouspaperia) ja aseta kansi takaisin niin, että se pitää pyyhettä paikoillaan. Pyyhe imee ruuasta ylimääräisen kosteuden. Jätä hautumaan 15 minuutiksi.

 Pöyhi riisi kuohkeaksi ja sekoita joukkoon tuoretta hienonnettua korianteria ja minttua. Siirrä tarjoiluvadille. Tarjoa halutessasi mangochutneyn ja raita-kastikkeen kanssa.

Sitruunatimjamikakku (BBC)

Kakku
200 g voita
200 g sokeria
4 munaa
100 g karkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g mantelijauhoa
1 sitruunan kuori
1 rkl timjaminlehtiä
- vatkaa voi ja sokeri
- lisää munat yksitellen
-sekoita jauhot ja lisää taikinaan
-muussaa sitruunan kuori ja timjaminlehdet morttelissa ja sekoita taikinaan

Kostutus
4 rkl sokeria
2 sitruunan mehu
timjamin lehtiä
-kiehauta aiheita kunnes seos siirappimaista

Lämmitä uuni 175 C.  Vuoraa kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan, paista n 45 min.  Pistele ja levitä sitruunasiirappi päälle. Tarjoa esim turkkilaisen jugurtin kanssa.

Pähkinäsambal ja savustettu munakoisojugurttikastike

Savustettu munakoisojugurttikastike
1 munakoiso
1 dl creme fraichea (tai turkkilaista jugurttia)
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
suolaa ja pippuria

• -paista munakoiso kypsäksi avotulen päällä tai savusta se. Lisää loput aineet ja soseuta.

Maapähkinäsambal
maapähkinäöljyä
2 valkosipulin kynttä
2,5 cm pala inkivääriä
2 salottisipulia
2 chiliä
50 g maapähkinöitä
2 tl hunajaa
1/2 tl chilihiutaleita
suolaa

• hauduta ohueksi suikaloitua valkosipulia ja chiliä öljyssä noin 10 min. Lisää salottisipulisilppu. chilisilppu ja murskatut maapähkinät. Jatka paistamista 5 min. LIsää hunaja jua mausta suolalla.

Rocky road

Tehdään pop cornit, suolataan. Pilkotaan marshmallowsit. Sulatetaan kaksi levyä Fazerin sinistä. Annetaan suklaan hieman jäähtyä ja sitten siihen sekoitetaan niin paljon popcorneja ja marshmallowseja kuin se "imee", kuitenkin suklaata on oltava sen verran että se sitoo aineet yhteen. Kaadetaan seos leivinpaperille tms ja annetaan jähmettyä, leikataan annospaloiksi. Voi myös jakaa pieniin muffins- tai karamellivuokiin.

Sitruunainen vadelmapiirakka

Pohja:
100 g pehmeää voita
2 dl sokeria
1 muna
2 tl vaniljasokeria
1 sitruunan kuori
2,5 dl karkeita jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl turkkilaista jugurttia
-vaahdota voi ja sokeri, lisää muna, sitruunankuoriraaste ja vaniljasokeri. Lisää jauhot ja jugurtti vuorotellen. Kaada n 24 cm vuokaan.

Painele pinnalle vadelmia (kieritä sokerissa ja perunajauhoissa jos kosteita tai pakastevadelmia).

Paista 30 min 200 C.

Koristele pölysokerilla tai sitruunanmehu-pölysokeriraidoilla.

Turkkilainen broileri

 Marinadi:
Valkosipulia
Chilipippuria
Sumakkia
Tomaattipureeta
Granaattiomenasiirappia
Suolaa
Oliiviöljyä

Marinoi kananpaloja muutama tunti, laita uunipellille, ripota päälle seesaminsiemeniä ja oliiviöljyä, paista 225 noin 30 min. Tai grillaa kanapalat ulkogrillissä.

Tofu wok

1 paketti tofua
marinointiin seesamöljyä, soijaa, oliiviöljyä, valkosipulia ja inkivääriä, ripaus mustapippuria.
-kuivaa tofu hyvin, pakasta, sulata, kuivaa ja kuutioi. Laita marinadiin muutamaksi tunniksi. Paista palat öljyssä ruskeiksi.

Sipulia
Valkosipulia
Paprikaa
Chiliä
-suikaloi ja paista öljyssä, mausta pippurilla, inkiväärillä ja soijalla.

Cashewpähkinöitä
Seesaminsiemeniä
-paahda kullanruskeiksi

Nuudeleita
-liota pehmeiksi kiehuvassa suolavedessä.

Sekoita kaikki aineet keskenään, lisää tarvittaessa soijaa, tarjoa mango chutneyn kanssa.

Pistaasikanakorma ja naanleipä - Marttojen Ihmeellinen Intia-kurssilta

PISTAASIKANAKORMA
500 g broilerin sisäfilettä
50 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
4 vihreää chiliä
3 rkl kermaa
3 rkl luonnonjugurttia
1 sipuli silputtuna
1 cm pala inkivääriä hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä murskana
garam masalaa
kurkumaa
laakerinlehti
fenkolinsiemeniä
(1 tomaatti)
suolaa ja pippuria
1 dl vettä
- suikaloi kana, paista suikaleet. Soseuta pähkinät, chilit ja kerma. Hauduta sipulit ja inkivääri (plus silputtu tomaatti) öljyssä. Lisää mausteet. Lisää kanat ja  pistaasitahna. Ohenna vedellä. Hauduta 10 min.  Lisää jugurtti viimeiseksi.

NAANLEIPÄ
3 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja
Voiteluun sulatettua voita (plus haluttaessa valkosipulia murskana)
-lisää öljy, suola ja hiiva lämpimään veteen.  Sekoita leivinjauhe ja jauhoja ja lisää seokseen. Lisää loput jauhot vähitellen.  Kohota 30 min. Jaa taikina, kaulitse 1 cm paksuiksi lätyiksi ja pistele. Paista kuumalla valurautapannulla tai grillissä molemmin puolin muutama minuutti. Voitele heti ja laita liinan alle.

Suklainen chicken mole

3-4 broilerin rintaa, paloittele ja ruskista palat
1 paprika, kuutioi ja paista

1 laakerinlehti
½ tl mustapippuria
¼ tl cayennepippuria
½ tl paprikajauhetta
½ tl jauhettua neilikkaa
½ tl kanelia
- paista mausteita kuumassa öljyssä hetki jotta maku irtoaa, älä polta.

1 silputtu sipuli
1 murskattua valkosipulin kynttä
1 prk Mutti tomaattimurskaa
2 tl ruskeaa sokeria
2 rkl rusinoita
n. 50 g tummaa suklaata

-lisää sipulit kuumaan mausteöljyyn ja hauduta muutama minuutti, älä polta. Lisää loput aineet ja kananpalat ja paprikat.  Hauduta. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.

Lisäksi limejugurttia ja tarjoa basmatiriisin tai maissitortillojen kanssa.