Hiivavohvelit

 

1,5 dl kivennäisvesi
1 tl kuivahiiva
(2 rkl sokeria, jos makea vohveli)
(1 tl sokeria ja 1 tl suolaa, jos suolainen vohveli)
1 muna vatkattuna
3 dl tms karkeita vehnäjauhoja
1 dl voisulaa

Sekoita aineet ja anna kohota tunti.

Makeaan taikinaan sekoita raesokeria ennen paistamista.
___________________

Kastike makeille vohveleille:
sulata valkoista suklaata kermaan, mausta mustapippurilla. Päälle marjoja tai hedelmiä.

 

Taitepizza

 

 Pizzataikina levitetään normaalisti, päälle oliiviöljyä ja sitten taitetaan keskeltä, päälle oliiviöljyä ja sormisuolaa, paisto ja sitten avataan ja täyte sisälle.

Yorkshire pudding/popovers

 

1,25 dl lämmin maito
2 huoneenlämpöistä munaa
1 tl suolaa
2-3 rkl sula voi
50 g vehnäjauhoa

Vatkaa aineet tasaiseksi, anna seistä 15 min.

Kuumenna voideltu metallinen muffinsvuoka uunissa, kaada taikinaa jokaisen vuoan pohjalle n 2-3 cm. Paista 15-20 min, anna jäähtyä uunissa uunin ovi auki.

Pestolla ja mozzarellalla täytetyt leipäset

 

180 g kreikkalaista jugurttia
200 g 00-jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
Suolaa

Täyte:
Pestoa
Mozzarellaa
Basilikan lehtiä

Sekoita aineet, anna levätä peitettynä pari tuntia, paloittele ja kaulitse pyöreiksi lituskoiksi. Laita täytettä keskelle ja nipistä keskeltä kiinni. Käännä ympäri ja kaulitse varovaisesti ohueksi. Voitele oliiviöljyllä ja paista uunissa 225 C kunnes pinta ruskea.

Gruusialainen kasvispata ja hatsapurit

 

 Gruusialainen kasvispata
1 munakoiso
2 paprikaa
3 sipulia
4-5 valkosipulin kynttä
2 tlk tomaattimurskaa
2 rkl adjikaa
2 tl suolaa
persiljaa

1. lohko kasvikset ja hienonna valkosipuli
2. paista munakoisot öljyssä kuultaviksi
3. lisää paprikat ja sipulit
4. lisää puolet valkosipulihakkeesta
5. lisää tomaattimurska
7. hauduta 30 min.
8. mausta suolalla ja adjikalla
9. lisää loput valkosipulit
10. pinnalle persiljaa

Hatsapurit

Taikina
250 g jauhoja
160 g maitoa
10 g tuorehiivaa
suolaa
sokeria
öljyä tai voita

Täyte
300 g suluganijuustoa
1 muna
1 rkl jauhoja

1.sekoita nesteet ja hiiva, lisää jauhot
2. vaivaa 5 min, nostata 45 min
3. taittele ja nostata 45 min
4. palloiksi ja nostata 30 min
5. uuni lämpimään 230 C, uuniin valurautapannu
6. kauli ohueksi pitkäksi levyksi
7. rullaa raunat ja nipistä päät
8. pohja leivinpaperille
9. venytä keskeltä ja lisää täyte
10. voitele raunat munalla
11. paista 230 C n 15 min
12. voitele reunat voilla, päälle voinokare ja silputtua persiljaa

Pannuleipä

 

Tee ensin juuritaikina sekoittamalla n 1 dl vettä, 1 tl hunajaa, 1/2 tl tuorehiivaa ja 1,5 dl vahvoja vehnäjauhoja (pizzajauho, 00-jauho). Anna seisoa huoneenlämmössä muutama tunti että hiiva alkaa käymään ja muodostuu kuplia, ja laita sitten yön ajaksi jääkaappiin.

Aamulla lisää juureen n 2 dl vettä, 1-2 tl suolaa, 1-2 rkl oliiviöljyä ja jauhoja sen verran että saat löysän taikinan. Sekoita taikinaa puukauhalla muutaman kerran päivän aikana ja laita yöksi jääkaappiin kannen alle.

Aamulla nosta taikina öljytyin käsin metalliseen vuokaan, jonka pohjalla ohut kerros oliiviöljyä. Peitä ja anna kohota muutama tunti huoneenlämmössä. Taikinaan pitäisi muodostua isoja kuplia. Painele pinnalle oliiveja, rosmariinia, parmesanpaloja tms makusi mukaan ja ripota lopuksi sormisuolaa. Paista 220 C n 30 min.

Flammkuchen

 

250 grammaa jauhoja
125 grammaa vettä
öljyä
suolaa

smetana
murskattu valkosipuli
suola, pippuri

Sekoita ainekset, anna levätä hetki ja kaulitse ohueksi levyksi. Päälle valkosipulilla maustettu smetana, mozzarellajuustoa ja tomaatteja.  Pistele ja paista pizzauunissa tai sähköuunissa 275 C. Päälle rucolaa ja balsamicoa.

Vaihtoehtoina esim karamellisoitua sipulia/purjoa tai paistettua munakoisoa+parmesania+sipulia. 

 

Valkoinen pizza

 

Täytteenä sitruunalla maustettu mascarpone, voissa paistettuja valkosipulisieniä, (katkarapuja/paistettua sipulia), sitruunankuoriraastetta, parmesanraastetta, mozzarellaa ja basilikan lehtiä.

Detroit Style Pizza

 

TAIKINA
140 grammaa vettä
4 grammaa suolaa
2 grammaa tuorehiivaa
175 grammaa 00-jauhoja

-sekoita veteen hiiva, suola ja jauhot, sekoita tasaiseksi. Anna kohota huoneenlämmössä tunnin verran, sitten yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä kaada taikina öljyttyyn 20x25 cm metallivuokaan (kestettävä +300 C). Öljytyin käsin venyttele ja painele kohti reunoja, anna levätä ja jatka painelua, ja toista kunnes reunat ulottuvat vuoan nurkkiin asti. Anna kohota tunti pari ja lämmitä uuni 275-300 C. Laita ritilä alimmalle tasolle. Peitä taikina juustoraasteella (mozzarella, parmesan, cheddar) niin että juustoa tulee runsaasti vasten reunoja. Juuston alle tai päälle tomaattikastiketta (ei ketsua), ja haluttaessa pepperoniviipaleita, tonnikalaa, oliiveja, grillattuja kasviksia, mitä vaan... Paistetaan alimmalla tasolla noin 15 minuuttia kunnes reunat vähän kärähtää. Pizza otetaan heti vuoasta ja jäähdytetään ritilän päällä jotta rapeus säilyy.

 

Tulinen kurpitsakeitto ja hatsapurit

KURPITSAKEITTO

1 butternutkurpitsa
(1 peruna)
(1 porkkana)

1 iso sipuli

2 isoa valkosipulinkynttä

1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
1-2 chiliä

tilkka öljyä kuullottamiseen

1 rkl curryä

1 tl juustokuminaa eli jeeraa (tai timjamia)

1 dl kermaa

400 g kookosmaitoa tai kahvia + tummaa suklaata

suolaa, mustapippuria myllystä

Pinnalle creme fraichea, jossa viskiä.

(Hatsapurien sijaan voi raastaa halloumijuustoa ja paistaa sitä rapeaksi pannulla. Ripotellaan päälle paahdettujan kurpitsansiementen kanssa)


HATSAPURIT 1
 

2 dl täysmaitoa
1 prk turkkilaista jugurttia
15 g hiivaa
1 tl suolaa 
7-8 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Täyte:

1 pkt fetajuustoa
1 pussi mozzarellaraastetta

1 mozzarella

3 munaa

Paistamiseen öljyä ja voita

1. Mittaa maito kulhoon. Lisää joukkoon jogurtti ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi.
2. Liuota hiiva maitoseokseen. Lisää suola ja alusta jauhot taikinaan erissä. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa muutaman minuutin ajan. Anna taikinan kohota noin 40 minuuttia, painele kuplat pois ja jatka taikinan kohotusta vielä 40 minuuttia.
3. Valmista juustotäyte. Murenna fetajuusto kulhoon. Lisää joukkoon mozzarellaraaste ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi käsin puristellen.
4. Jaa taikina neljään osaan. Kauli palat pyörylöiksi (Ø 25 cm). Levitä keskelle täytettä tasainen kerros siten, että reunoilta jää noin 5 cm tyhjäksi. Kerää taikinan reunat keskelle yhteen nyytiksi ja purista tiiviisti umpeen. Käännä saumapuoli alaspäin ja pistele leivät haarukalla.
5. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannussa. Paista leivät yksiellen. Nosta leipä pannulle aina saumapuoli alaspäin. Paista leipiä keskilämmöllä 3-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.

HATSAPURIT 2 (Purpur)

Ainekset

250 g kermaviiliä

3 kananmunaa

noin 8-10 dl vehnäjauhoja

suolaa

Täyte

300 g mozzarellaa

300 g fetajuustoa

2-3 kananmunaa

 

Lisäksi

1 kananmuna voiteluun

voita

Työvaiheet

1. Sekoita kaikki taikinan ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Anna seistä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai yön yli.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Tee täyte. Pilko mozzarella ja feta pieniksi paloiksi. Sekoita juustot ja kananmunat käsin puristellen.
3. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile niistä pyöreät paksuhkot pohjat, halkaisijaltaan noin 20 cm.
4. Levitä täyte taikinoiden keskelle, jätä reunoille muutama sentti tilaa. Sulje leivät vetämällä taikinaa täytteen päälle nyytiksi. Nipistele reunat tiiviisti yhteen ja taputtele leipä littanaksi. Käännä leivät ylösalaisin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Voitele munalla ja paista uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes leipä on ruskistunut pinnalta ja taikina kypsää.
5. Voitele kuumat leivät voilla ja tarjoa lämpimänä.

Uunipannupizza

2,5 dl focacciataikina (ohje toukokuulla 2014), nostata, kauli uunipannun kokoiseksi ja kohota.

Päälle:
1. tomaattikastike (pehmennä oliiviöljyssä murskattua sipulia, valkosipulia ja chiliä, mausta suolalla, sokerilla, mustapippurilla, lisää tomaattipuretta ja löysennä seosta punaviinillä)
2. pestoa (soseuta oliiviöljyyn purkki basilikaa, valkosipulia, pinjansiemeniä, suolaa ja mustapippuria)
3. revittyä mozzarellaa
4. juustoraastetta

Kuumenna uunipelti 250 C asteisessa uunissa, liuta pizza sen päälle ja paista uunin alaosassa kypsäksi.  Pinnalle oreganoa.

Briossisämpylät hampurilaisiin

1dl maitoa

25g hiivaa

1rkl hunajaa

ripaus suolaa

2 munaa

5dl vehnäjauhoja

100g voita

Liota kädenlämpöiseen maitoon hiiva, hunaja ja suola. Sekoita munat maitoon, lisää jauhoja pienissä erissä ja huoneenlämpöinen voi nokareina.  Vaivaa taikinaa n. 15 minuuttia. Suojaa kelmulla ja kohota tunti . Aseta taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kauli taikina n. parin sentin paksuiseksi suorakaiteeksi ja kääri sitten rullalle. Leikkaa kuusi palaa ja pyörittele palloiksi. Anna valmiiden taikinapallojen kohota liinan alla vielä tunti. Paista 200 asteessa 12-15 minuuttia.

Kuvan burgerissa täytteenä paistettua halloumijuustoa, munakoisotahnaa, paistettua sipulia timjamilla maustettuna, salaattia ja avocadoa. Mmmmm...

Karjalanpiirakat

 

 

 

Taikina:
2 dl vettä
2 tl nsuolaa
2 dl vehnäjauhoja
3 dl ruisjauhoja

Täyte:
1 l täysmaitoa
1,5 dl puuroriisiä
suolaa
voita

Paista 270 C noin 10 min, voitele voisulalla ja lado päällekkäin vähän pehmenemään.

Kaurateeleivät

2,5 dl isoja kaurahiutaleita
2,5 dl karkeita vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
3 tl leivinjauhe
1 rkl kuminaa
10 gr voita, nypi kuiviin aineisiin
n. 2 dl maitoa

Muotoile pellille litteiksi pyörylöiksi, vedä viillot ristiin taikinapyörällä, ripottele päälle voinokareita ja kuminaa, paista 225 kunnes kauniin ruskeita.

Tortillat

Omatekoiset tortillat päihittävät kaupan tuotteet mennen tullen. Tarvitset vain masa harina-maissijauhoja (esim Ruohonjuuri myy) ja loput aineet löytyvät kotoa.  Sekoita pehmeä taikina, noin saman verran lämmintä vettä ja jauhoja, lisää suolaa ja halutessasi vähän oliiviöljyä. Seisota taikinaa peitettynä noin 20 min.  Muodosta palloja, jotka voit kaulita kahden muovin välissä ohuiksi lätyiksi ja samantien paistaa n. 2 min per puoli kuumassa valurautapannussa.  Laita kannelliseen astiaan että eivät kuivu. Nämä omatekoiset kannattaa käyttää samana päivänä, mutta ne voi valmiiksi paistaa ennen ruokailua ja lämmittää hetki mikrossa.

Grillattua leipää ja pizzaa!

Pizzapohja:

2,5 dl haaleaa vettä
puoli palaa hiivaa

oliiviöljyä loraus

1 tl suolaa

1 tl hunajaa

amerikkalaisia vehnäjauhoja, kunnes löysähkö taikina

-vaivaa hyvin ja kohota

Peruspizzapohjataikinasta voi tehdä myös pieniä leipäsiä jotka kypsyvät grillissä. Muotoile hyvin kohonneesta taikinasta jauhotetuin käsin lituskoita, jotka grillaat paistokiven päälle molemmin puolin, grillin kansi suljettuna. Paistokivi on kätevä apu etteivät pala.  Tosin, kuten alakuvasta näkyy, ei kivikään kaikkea kestä, halkesi liian kuumassa.  

Pizzatäyte:
omatekoista tomaattikastiketta (sipuli, valkosipuli, tomaattisose, mausteet)
erilaisia täytteitä maun mukaan
juustoraastatta
Pizzapohjasta tulee ulkogrillissä hyvä ja rapsakka, mutta päällinen tuppaa kypsymään hitaammin, sen takia käytän metallista kakkuvuokaa pizzan päällä.

Amerikkalaisia jauhoja saa Italian Herkusta.

Purjopiiras

Pohja:
150 gr voita
4,5 dl karkeita jauhoja
~1-2  tl suolaa
3-4 rkl kylmää vettä
- nypi voi jauhoihin, lisää suola. Lisää vettä niin että tulee kaulittava taikina (jota ei tarvii kyllä kaulita). Laita taikina kylmään noin 15 min.
-levitä taikina jauhotetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille suhteellisen ohueksi kerrokseksi (taikinaa voi jäädä yli, riippuu vuoan koosta). Vuokaa ei tarvitse voidella.
-paista pohjaa 10 min 225 C.

Täyte:
2-3 purjoa renkaina, ruskita voissa ja mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla.
3 munaa
2 dl kevytkermaa
2 dl mustaleimaraastetta
vähän suolaa ja pippuria
-sekoita täyte ja kaada puolikypsän pohjan päälle.
- paista n 40 min 200 C.

(kannattaa laittaa alle voipaperia sillä usein rasvaa valuu reunan yli)

Ihana sipulikääntöpiiras

punasipulia (määrä riippuu sipulien ja vuoan koosta)

voita (klöntti, noin 30-50 gr?)

tummaa sokeria (pari rkl?)

timjamia

balsamiviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

1. kuori sipulit ja halkaise ne

2. laita voi uunivuokaan ja vuoka kuumaan uuniin noin 200 C  kunnes voi alkaa ruskistua, sitten lisää päälle sokeria ja painele sipulit vuoan pohjalle leikauspinta alaspäin

3. päälle balsamiviinietikkaa ja timjamia

4. kypsennä 175 C vähintään tunti

Sipulien kypsyessä uunissa tee kuori:

 

Sekoita nopeasti

2,5 dl karkeita jauhoja

100 g voita

50 g raastettua juustoa (vahva cheddar parasta)

1/2 dl kylmä vesi

-pidä taikinaa kylmässä hetki

-kaulitse vuokaa vähän isommaksi levyksi

5. ota sipulit uunista, jos nestettä vielä pannussa niin kaada se pois

6. nosta kaulittu taikina sipulien päälle ja käännä reunat sisäänpäin

7. 200 C kunnes kuori ruskea

8. anna vähän jäähtyä ja kiepauta ympäri tarjoiluvadille

(Lisäke: tzatziki (maustamaton jugurtti johon sekoitettu raastettua valutettua kurkkua ja valkosipulia, suola ja ripaus sokeria)

Vaikuttaa monimutkaiselta kun kattoo ohjetta mutta on erittäin helppo!