Meksikolainen ateriakokonaisuus

Broileria paprikasipulipedillä

Mausta broilerinrinnat meksikolaisella mausteella ja paista ne.

Paista sipulipaprikaseos, lisää jalopenoa ja mausta suolalla ja pippurilla, oreganolla ja timjamilla.

Laita uunivuokaan kasvikset alle ja broilerit päälle.

Paista 200 C 1 tunti, viipaloi broilerit.

Dipit

1. Smetanaa ja limeä

2. Avocadoa, limenmehua, valkosipulia, jalopenoa, suolaa ja pippuria

Tortillat

4-5 dl Masa Harinajahoja ja suolaa, lisää lämmintä vettä kunnes oikea koostumus (noin 4-5 dl). Golfpallon kokoiset pallukat, litistä ja paista molemmin puolin.

Churros

2,5 dl vettä
100 g voita
1/2 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa

Mittaa kattilaan vesi, rasva ja suola. Kiehauta seos ja nosta liedeltä. Sekoita joukkoon jauhot ja jatka sekoittamista voimakkaasti, kunnes taikinasta tulee kiinteä taikinapallo. Sekoita toisessa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää seos hieman jäähtyneen, lämpimän taikinan joukkoon. Sekoita hyvin ja laita taikina pursotinpussiin.Paista churrosit, ime rasva ja pinnalle sokeria.
Tarjoa chilisuklaakastikkeen kanssa (1 tumma suklaalevy sulatetaan noin desiin kuohukermaa , mausta chilillä ja suolahiutaleilla).

Semolafocaccia

 

3 dl vettä
20 g hiivaa
suolaa
hunajaa
oliiviöljyä
hienoja semolajauhoja kunnes pehmeä taikina

Sekoita aineet, pyörittele hetki, anna levätä pari tuntia liinan alla kulhossa. Laita vuokaan oliiviöljyä ja kumoa taikina vuokaan, levitä sormin litteäksi levyksi, anna kohota tunti. Painele pinnalle koloja ja sivele oliiviöljyllä, ripota sormisuolaa ja rosmariinia pinnalle. Paista 225 C noin 30 min, voitele halutessasi välillä oliiviöljyllä pintaa.

Munakoisopihvit

 

2 munakoisoa, paahdettuna (ja savustettuna) ja sisukset kaavittuna
suolaa, mustapippuria
1 muna
1 dl pankojauhoa
1/2 dl maapähkinävoita
cayennepippuria
1-2 dl cheddarjuustoraastetta

Sekoita ja pyöritä seesaminsiemenissä, paista molemmin puolin.

Afredon marjakakku

 

 

 

Pohja

120 g mantelijauhe (valkoinen, kuorettomina jauhettu)
75 g pölysokeri
10 g karkea vehnäjauho
-          sekoita ja siiviöi kulhoon

      150 g valkuaisia (4-5 kpl)
-          vaahdota        

100 g hienoa sokeria
2 g vaniljasokeria     
-          sekoita keskenään ja lisää valkuaisvaahtoon pienissä erissä

Lisää mantelijauhoseos valkuaisvaahtoon lastalla sekoittaen kahdessa erässä.

Pursota vuoan pohjalle ja reunoille.

Kuumenna uuni 160 C ja paista 140 C  n. 45 min

Täyte

Pilko mansikoita ja kuivaa ne paperilla

Sulata 20 g valkoista suklaata 20 grammaan kermaa

Kuumenna 40 g vadelmasosetta ja 10 g sokeria ja 5 ml sitruunamehua

Lisää suklaaseos ja jäähdytä

Vatkaa 50 g kermaa ja lisää seokseen (lisää 1 liivatelehti jos löysää)

Lisää mansikkapalat

          Ota kakku vuoasta, lisää täyte ja siivilöi tomusokeria reunoille

Koristele mansikoilla, mustikoilla, vadelmilla, kiivillä yms

Flammkuchen

 

250 grammaa jauhoja
125 grammaa vettä
öljyä
suolaa

smetana
murskattu valkosipuli
suola, pippuri

Sekoita ainekset, anna levätä hetki ja kaulitse ohueksi levyksi. Päälle valkosipulilla maustettu smetana, mozzarellajuustoa ja tomaatteja.  Pistele ja paista pizzauunissa tai sähköuunissa 275 C. Päälle rucolaa ja balsamicoa.

Vaihtoehtoina esim karamellisoitua sipulia/purjoa tai paistettua munakoisoa+parmesania+sipulia. 

 

Ranskalainen batonki

 

500 gr Krannin tilan pizzajauhoja tai vastaavaa
360 gr vettä
6 gr hiivaa
10 gr suolaa
20 gr hunajaa

Sekoita kaikki aineet keskenään, peitä ja anna levätä 15 minuuttiia, sitten kääntele ja venyttele taikinaa puolen tunnin välein kolme kertaa. Laita sitten taikina tiiviissä astiassa jääkaappiin n 12 tunniksi. Sen jälkeen kaada taikina jauhotetulle alustalle ja jaa kolmeen osaan, venytä osat suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Peitä ja anna levätä tunnin verran. Sen jälkeen kääri suorakulmiot rullalle ja venytä rullat batongeiksi. Laita kohoamaan liinan taitteiden väliin.

Anna kohota n 30 min, jonka aikana lämmitä uuni 275 C. Käytä paistokiveä ja uunin pohjalla vesiastiaa.  Pyöräytä kohonneet taikinapötköt alustalle saumapuoli alaspäin ja viillä päältä. Siirrä alustalla kuumalle paistokivelle ja paista ensin 250 C n 15 minuuttia, sitten laske lämpöä 225 C, poista vesiastia ja paista vielä 10 minuuttia.

Valkoinen pizza

 

Täytteenä sitruunalla maustettu mascarpone, voissa paistettuja valkosipulisieniä, (katkarapuja/paistettua sipulia), sitruunankuoriraastetta, parmesanraastetta, mozzarellaa ja basilikan lehtiä.