Paahdettu porkkana-bulgursalaatti

bulguria

pieniä porkkanoita

keskikokoinen bataatti
punasipulia

appelsiinin kuoriraaste ja mehua

mantelirouhetta

(fetaa)

persiljaa, minttua

suolaa, pippuria

Keitä bulgur ohjeen mukaan.
Kuori ja pilko bataatti ja porkkanat. Viipaloi sipuli. Voitele oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa.
Paahda mantelirouhe.
Raasta appelsiinin kuori ja purista mehua, lisää  bulguriin. Mausta persijalla ja mintulla, suolalla ja pippurilla. 

Sekoita aineet, lisää halutessa fetaraaste.

Kastike
turkkilaista jugurttia
granaattiomenasiirappia
chiliä

hunajaa
sitruunanmehua
suolaa ja pippuria

Leipä: käytä loppu jugurtti taikinaan, kohota, leivo littaisiksi sämpylöiksi, paahda valurautapannulla molemmat puolet ja sitten uunissa 225 C kypsiksi.

Palak paneer

3 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
1 tl juustokuminaa
pala raastettua inkivääriä
chiliä
kurkumaa
garam masalaa
suolaa
1 rasia pakastepinaattia tai -lehtipinaattia
1/2 tlk tomaattimurskaa
1 prk kuohukermaa
voita
paneerjuustoa

Hauduta sipulit rypsiöljyssä, mausta, lisää pinaatti ja nesteet ym. Soseuta jos haluat. Lopuksi juusto kuutioina.

Paprikatahna

2 punaista paprikaa
oliiviöljyä
1-2 rkl sokeroimatonta maapähkinätahnaa
1 rkl harissaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl vaahterasiirappia
suolaa, kanelia, juustokuminaa

Poista paperikoista siemenet, sivele pintaan öljyä ja grillaa kypsiksi. Pilko ja laita muiten aineiden kanssa kulhoon, soseuta.

Halutessa seokseen voi lisätä siivun vaaleaa leipää paahdettuna.

Nopea kanacouscous

broilerin sisäfilettä paloina
pehmeitä taateleita
vihreitä papuja, esikypsennettyinä
couscousia
sumakkia
kanelia
kurkumaa
suolaa
vettä 2 x couscousin määrä

Appelsiinijugurtti
turkkilaista jugurttia
raastettua appelsiininkuorta ja mehua
hunajaa

Ruskista broilerinpalat, lisää pavut ja taatelit ja mausta. Paista 3 min. Lisää couscous ja vesi. Hauduta 5 min, sekoita. Tarjoa appelsiinijugurtin ja flatbreadin kanssa.

Intialainen kalacurry

kookosöljyä
sarviapilan siemeniä
salottisipulia
valkosipulia
inkivääriä
chiliä
currynlehtiä
suolaa
kurkumaa
kookoskermaa
kuhaa
limen mehua

päälle:
tomaattia
paahdettua sarviapilaa

Paahda sarviapilan siemeniä kunnes poksahtelevat. Vähennä lämpöä ja lisää sipulit, inkivääri, chili.  Hauduta seosta kunnes sipulit pehmenevät (ei ruskisteta). Lisää currynlehdet, kurkuma ja suola, hauduta hetki. Lisää kookoskerma, limen mehu ja paloiteltu kala. Hauduta kypsäksi ja lisää valmiin curryn päälle muutama tomaattilohko sekä murskattua paahdettua sarviapilaa.

Pinaatti-ricotta- täytteiset raviolit ja voi-salviakastike

 

1 an­nos pas­ta­tai­ki­naa

Täy­te:

150 g tuo­ret­ta pi­naat­tia

1 prk (250 g) ri­cot­ta­juus­toa

1 muna

2 dl raas­tet­tua par­me­saa­ni­juus­toa

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Voi-sal­vi­a­kas­ti­ke:

75 g voi­ta

10 tuo­ret­ta sal­vi­an­leh­teä hie­non­net­tu­na

Tar­joi­luun:

par­me­saa­ni­raas­tet­ta ja saksanpähkinöitä

1. Val­mis­ta tuo­re­pas­ta­tai­ki­na oh­jeen mu­kaan. Kun tai­ki­na le­pää, val­mis­ta täy­te.

2. Huuh­te­le pi­naa­tit ja pois­ta isot leh­ti­ruo­dit. Ryöp­pää pi­naa­tit kat­ti­las­sa kuu­mas­sa ve­des­sä,
va­lu­ta ja hie­non­na. Lai­ta kul­hoon ri­cot­ta­juus­to, muna ja juus­to­raas­te. Kuo­ri val­ko­si­pu­lin­kyn­net
ja pu­ris­ta ne juus­to- mu­na­se­ok­seen. Li­sää pi­naat­ti ja maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

3. Jaa pas­ta­tai­ki­na nel­jään osaan. Aje­le tai­ki­na pit­kik­si, ohuik­si le­vyik­si. Aset­te­le täy­tet­tä
tai­ki­na­le­vyn puo­lik­kaal­le noin 5 cm:n vä­lein. Kos­tu­ta vä­lit ve­del­lä, kään­nä toi­nen puo­li pääl­le
ja pai­ne­le tai­ki­na­le­vyt täy­te­no­ka­rei­den vä­leis­tä tii­viis­ti yh­teen. Leik­kaa ra­vi­o­lit tai­ki­na­pyö­räl­lä
ne­li­öik­si ja var­mis­ta, et­tä reu­nat ovat huo­lel­li­ses­ti um­mes­sa.

4. Kei­tä suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä muu­ta­ma tyy­ny ker­ral­laan, noin 4–7 mi­nuut­tia. Nos­ta
ra­vi­o­lit rei­kä­kau­hal­la ve­des­tä ja pidä läm­pi­mi­nä fo­li­on tai kan­nen al­la.

5. Val­mis­ta sal­via-voi­kas­ti­ke. Su­la­ta voi kat­ti­las­sa ja hie­non­na mu­kaan sal­vi­an­leh­det.
An­na hau­tua mie­dol­la läm­möl­lä, kun­nes voi saa hie­man vä­riä.

6. An­nos­te­le ra­vi­o­lit lau­ta­sil­le, lai­ta kas­ti­ket­ta pääl­le ja ri­pot­te­le pääl­le vie­lä par­me­saa­ni­las­tu­ja
tai -raas­tet­ta sekä paahdettua saksanpähkinää.

Dukkah mausteripote

1/2 dl kuorettomia manteleita
1/2 dl auringonkukan siemeniä
1/2 dl pinjansiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
2 rkl korianterinsiemeniä
- paahda pannulla tai uunissa kunnes saavat vähän väriä, jauha karkeaksi rouheeksi ja mausta:
1,5 tl jeeraa
1 tl chilijauhetta
1 tl ruokosokeria
1 tl suolaa

Ripottele kalan, lihan, kasvisten päälle tai tee levite lisäämällä öljyä.