Ricotta

1/2 l täysmaitoa
0,5-1 dl kuohukermaa
1/4 dl sitruunamehua
suolaa

Keitä suolalla maustettu maito ja kerma ahkerasti sekoittaen 88-asteiseksi ja nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon sitruunanmehu, ja jätä juoksettumaan. Laske harsokankaan läpi, paino päällä.

Jos haluat maustaa ricottan, hauduta murskattua valkosipulia voissa ja mausta mustapippurilla, lisää ricottaan.